“咖啡”—世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現(xiàn)代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿(mào)易中占據(jù)重要的地位，更是西方文化的象征之一。但由于在中國(guó)傳統(tǒng)文化中一直占據(jù)著壟斷地位的茶文化，使咖啡文化在中國(guó)的發(fā)展極為緩慢。但隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西方的商品及消費(fèi)習(xí)慣慢慢被接受，越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上咖啡飲品。

越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門(mén)、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。

據(jù)Euromonitor發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2012年全球速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到292億美元，2013年規(guī)模增長(zhǎng)至310億美元，2014年全球速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到329億美元，同比增長(zhǎng)6.12%。

在新興市場(chǎng)中，中國(guó)的消費(fèi)增長(zhǎng)尤為快速，由于中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模基數(shù)小，每年增長(zhǎng)率高達(dá)25%以上，超過(guò)世界平均水平的10倍。

從1998年到2012年，中國(guó)咖啡消費(fèi)量由19.9萬(wàn)袋上升到110萬(wàn)袋，年增長(zhǎng)率約為12.8%。我國(guó)總?cè)丝诩s13億，人均咖啡消費(fèi)量由9.6克上升至47.6克，年均增長(zhǎng)率約為12.1%。如果保持12.8%的增長(zhǎng)速度，截止到2020年，中國(guó)咖啡消費(fèi)量將達(dá)到280萬(wàn)袋，中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

從飲用結(jié)構(gòu)上看，目前在消費(fèi)市場(chǎng)占的比重比較大的還是速溶咖啡，占比約達(dá)84%。預(yù)計(jì)2012-2017年速溶咖啡的銷(xiāo)售金額平均增速將下降到8.3%，2015年我國(guó)速溶咖啡的消費(fèi)金額將達(dá)到17.2億美元。現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額僅約16%。但是速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速不及現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，主要原因是消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，開(kāi)始更傾向于咖啡豆消費(fèi)和去咖啡館。

在現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)咖啡館的數(shù)量也逐步增加，作為意大利百年咖啡的CaffePascucci也進(jìn)駐中國(guó)，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，也引起了咖啡創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

從絕對(duì)數(shù)量上看，中國(guó)咖啡總量仍不及西方國(guó)家。但是從增速上看，我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。目前，我國(guó)平均每個(gè)人的咖啡消費(fèi)量為4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費(fèi)量有20杯。而國(guó)際咖啡組織(ICO)的有關(guān)調(diào)查表明，與近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯的數(shù)量相比，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的空間。

從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，從全球范圍來(lái)看，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡是咖啡消費(fèi)市場(chǎng)最大的板塊，占據(jù)這84%的市場(chǎng)份額。現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額僅約16%。

總的來(lái)看，我國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅诮陜?nèi)將有長(zhǎng)足發(fā)展。同時(shí)，咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，現(xiàn)磨咖啡將得到青睞，在此推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)咖啡館將迎來(lái)很好地發(fā)展空間。咖啡創(chuàng)業(yè)也將成為比較有潛力的項(xiàng)目。